Сырое молоко может принести больше вреда, чем пользы

milk
Кредит: CC0 Public Domain

Сырое или непастеризованное коровье молоко из розничных магазинов США может содержать огромное количество генов, устойчивых к противомикробным препаратам, если их оставить при комнатной температуре, согласно новому исследованию, проведенному исследователями из Калифорнийского университета в Дэвисе. Исследование также показало, что бактерии, которые содержат гены, устойчивые к противомикробным препаратам, могут переносить их к другим бактериям, потенциально распространяя устойчивость при потреблении. Исследование было опубликовано в журнале Microbiome.

«Мы не хотим пугать людей, мы хотим обучать их. Если вы хотите продолжать пить сырое молоко, храните его в своем холодильнике, чтобы минимизировать риск развития бактерий с генами, устойчивыми к антибиотикам», — сказал лидер автор Jinxin Liu, научный сотрудник отделения пищевой науки и технологии в Калифорнийском университете в Дэвисе.

Недостаток пробиотиков

По оценкам, 3 процента населения США потребляют непастеризованное или сырое молоко, которое не было нагрето для уничтожения патогенных микроорганизмов и продления срока годности. Сырое молоко часто рекламируют потребителям как богатый запас пробиотиков или полезных бактерий по сравнению с пастеризованным молоком. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе не обнаружили, что это так.

«Две вещи удивили нас», — сказал Лю. «Мы не обнаружили большого количества полезных бактерий в образцах сырого молока, и если вы оставите сырое молоко при комнатной температуре, оно создаст значительно больше генов, устойчивых к противомикробным препаратам, чем пастеризованное молоко».

Бактерии с генами, устойчивыми к противомикробным препаратам, при передаче их возбудителю могут стать «супер-жуками», так что фармацевтические препараты для лечения инфекции или заболевания больше не действуют. Каждый год почти 3 миллиона человек заражаются устойчивой к антибиотикам инфекцией, и более 35 000 человек умирают, по данным Центров по контролю заболеваний.

Чем дольше он сидит, тем хуже становится

Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе проанализировали более 2000 розничных образцов молока из пяти штатов, включая сырое молоко и молоко, пастеризованные различными способами. Исследование показало, что сырое молоко имеет наибольшую распространенность устойчивых к антибиотикам микробов при комнатной температуре.

«Наше исследование показывает, что при любом превышении температуры в сыром молоке, будь то преднамеренное или нет, оно может выращивать эти бактерии с генами устойчивости к противомикробным препаратам», — сказал соавтор Микеле Джей-Рассел, исследовательский микробиолог и менеджер UC Davis Western. Центр безопасности пищевых продуктов. «Это не просто испортит. Это действительно высокий риск, если не обрабатывать его правильно».

Некоторые потребители намеренно оставляют сырое молоко снаружи холодильника при комнатной температуре для брожения, чтобы приготовить так называемый клочок. Соавтор и Питер Дж. Шилдс, председатель отдела наук о молочных продуктах, Дэвид Миллс (David Mills) сказал, что если потребители едят простоквашу из сырого молока, они, вероятно, добавляют в кишечник большое количество генов, устойчивых к противомикробным препаратам.

«Возможно, вы просто заполняете желудочно-кишечный тракт этими генами», — сказал Миллс. «Мы больше не живем в мире, свободном от антибиотиков. Эти гены повсюду, и нам нужно сделать все возможное, чтобы остановить этот поток в наши тела».

Несмотря на то, что требуется больше работы для полного понимания того, превращают ли устойчивые к антибиотикам гены в сыром молоке в риски для здоровья людей, Миллс предлагает потребителям вместо этого использовать заквасочную культуру, если они хотят сбраживать сырое молоко, которое переносит определенные штаммы бактерий в организм человека. инокулировать молоко.

0 0
0 %
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Angry
0 %
Surprise

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close