Q & A: популярность употребляемой пищи повышается

food
Кредит: CC0 Public Domain

Возможно, вы ели или создавали «переработанную пищу», но только совсем недавно этот термин был официально определен. В прошлом месяце специальная целевая группа, созванная Ассоциацией Upcycled Food, организацией, состоящей из академических, некоммерческих и отраслевых заинтересованных сторон, включая исследователей из Университета Дрексел, обнародовала официальное значение фразы:

«В переработанных пищевых продуктах используются ингредиенты, которые в противном случае не пошли бы в организм человека, закупались и производились с использованием проверяемых цепочек поставок и оказывали положительное влияние на окружающую среду».

Бен Грей, главный операционный директор Ассоциации Upcycled Food, говорит: «Проведение независимых параллельных исследований было неотъемлемой частью обеспечения того, чтобы определение точно отражало широкий круг заинтересованных сторон. Это определение служит основополагающим документом для правительств, а не для -предприятия, представители пищевой промышленности, научных кругов и другие, чтобы четко донести потенциал Upcycled Food и помочь использовать все продукты питания максимально эффективно и эффективно «.

Конкретное и универсальное определение может привести к дальнейшему признанию того, что частично началось в Drexel несколько лет назад. Еще в 2017 году профессор медицинских наук, профессор колледжа сестринского дела и здравоохранения Джонатан Дойч сотрудничал с Раджниш Сури, доктором философии, вице-деканом по исследованиям и стратегическому партнерству, а также профессором по маркетингу в колледже бизнеса LeBow и Хасаном. Аяз, доктор философии, доцент Школы биомедицинской инженерии, науки и здравоохранения, опубликует статью, демонстрирующую, что потребители будут открыты для использования новой категории продуктов, созданных из выброшенных ингредиентов — звучит знакомо? В то время Дойч уже производил переработанные продукты с помощью Drexel Food Lab, лаборатории по разработке продуктов питания и кулинарным инновациям, которую он руководит и соучредителем в 2014 году.

Теперь, несколько лет спустя, Дойч был одним из членов целевой группы Ассоциации Upcycled Food, который помог определить, что такое «переработанная» еда. Недавняя выпускница Университета Pennoni Honors, специально разработанная для этой цели, Оливия Спратт также работала в этой целевой группе, и ее старший руководитель проекта по проведению опросов и интервью с лидерами отрасли для определения «переработанных пищевых продуктов» использовался при формировании окончательного определения переработанных пищевых продуктов.

«Что меня особенно поразило в старшем проекте Capstone» Оливия «, так это то, что он стал примером целей и характера специально разработанного проекта», — сказал директор академических программ Pennoni Honors College Кевин Иган, доктор философии. «Оливия взяла на себя определенную проблему и смогла подходить к ней целостно: изучив кулинарное искусство и науку о продуктах питания, а также вопросы общественного здравоохранения, науки об окружающей среде, экологические исследования и устойчивость — и подумав о том, как все эти области пересекаются на стыке вторичного использования. еда — позволила Оливии подойти к проблеме определения действительно всеобъемлющим образом. «

У старшего проекта Спратта в Capstone было еще одно реальное приложение: оно было недавно отправлено в Журнал кулинарной науки и технологий.

«Я так много узнал из проекта Оливии по изготовлению кастомизированных продуктов для заказного производства, — сказала декан колледжа Pennoni Honors Паула Марантц Коэн. «Это вдохновляющий предмет, который, я надеюсь, она продолжит продвигать по мере продвижения на работу или в аспирантуру. Я очень горжусь ее достижениями и благодарю команду Pennoni, возглавляемую доктором Кевином Иганом и доктором Кэти Барак и ее советник, доктор Джонатан Дойч. «

DrexelNow поговорил с Дойчем и Спраттом об их участии в получении формально признанных «переработанных продуктов питания» и о том, что это означает, особенно в пищевой промышленности и в целом для потребителей.

DN: Джон, я знаю, что ты уже давно работаешь с переработанной пищей, верно?

Джонатан Дойч (JD): В течение последних нескольких лет Drexel Food Lab выполняла множество наших проектов, связанных с оказанием технической помощи и разработкой продуктов для продуктов питания, подвергшихся переработке. На самом деле, когда [временный Нина Хендерсон] проректор Пол Дженсен был временным директором Центра гостиничного и спортивного менеджмента, он увидел, что мы делаем в Food Lab, и был действительно взволнован. Он связал меня с Сури, и это помогло расширить нашу исследовательскую группу. В итоге мы провели исследование под руководством Сиддхарта Бхатта, который был кандидатом наук. студент по маркетингу и в настоящее время доцент в Penn State Harrisburg, а также фигурировавший в Ayaz. Тогда на самом деле не было согласованного термина «переработанный»; слова, которые были использованы, были «спасены», «спасены», «переработаны» или «перепрофилированы» в дополнение к «переработке».

Наше исследование оказало большое влияние на установление того, что потребители предпочитают термин «переработанный». Так что это было похоже на первый шаг. Дело не в том, что мы можем взять реальный кредит на что-либо, потому что термин upcycled — широко используемый термин. Большинство людей говорят, что это из моды; «переработка» — это взятие старой одежды и изготовление из нее лохмотьев, а «переработка» — это взятие старых джинсов и изготовление джинсовой юбки, которая в противном случае превратилась бы в лохмотья. Upcycling для еды является своего рода аналогичным способом. Переработка продуктов питания может заключаться в том, чтобы превратить излишки продуктов в компост, чтобы они оплодотворяли новую пищу, но при их переработке можно было бы перехватывать эти продукты и превращать их из компоста в более ценный продукт.

После этого исследования мы начали использовать этот термин, и отрасль начала использовать этот термин. До этой статьи один из наших продуктов был с Philabundance и назывался «Rescued Relish», потому что термин «upcycled» не так широко использовался, и у нас не было исследовательской базы. Частично на основе этого исследования из газеты 2017 года, Philabundance переименовал свои продукты в «Abundantly Good», а их слоган, если вы посмотрите под логотипом «Abundantly Good», — «Upcycle and uplift». Недавно Кэролайн Котто, которая является генеральным директором Renewal Mill, упомянула, что она также ссылалась на эту бумагу в своих слайд-колодах, чтобы поговорить об ускоренном использовании. Renewal Mill использовала термин «обновленная пища», а затем после этого исследования она начала называть свою пищу «переработанной», тоже. Так что это было влиятельным, я думаю.

DN: Что произошло недавно, что привело к официальному определению?

ДД: В мае 2019 года я возглавлял группу спонсоров Фонда, организованную Claneil, на Waste Expo, которая является конференцией по восстановлению пищи. Они все сказали: давайте продолжим этот разговор и продолжим. И на Западном Побережье были предприняты параллельные усилия, чтобы создать группу людей, занимающихся переработкой сырья. Эти усилия объединились и стали Ассоциацией Upcycled Food. Эта организация впервые встретилась в октябре 2019 года на саммите ReFED по пищевым отходам в Сан-Франциско.

Одним из первых пунктов повестки дня Правления было выяснить, что такое на самом деле процесс утилизации. В то же время Оливия искала старший проект и работала с нами в Food Lab. Я предложил это как проект, а затем она взяла его и побежала с ним.

Оливия Спратт (О.С.): Когда я начала работать в Food Lab, меня привлекли все проекты в области пищевых отходов из-за связи между едой и окружающей средой и сокращением отходов. Я думал, что upcycling был действительно интересным.

В моем проекте больше внимания было уделено определению продуктов с повышенным содержанием пищевых продуктов, чем определению слова «переработанный». Но я работал вместе с Ассоциацией Upcycled Food — не напрямую с ними, а в партнерстве — над развитием своего исследования. Я работал с членами Ассоциации Upcycled Food, чтобы сделать все исследования, поэтому они были моими участниками исследования. Мы сделали несколько раундов анкет и интервью. Все началось с интервью Zoom, где я задавал конкретный набор вопросов, чтобы получить общее представление о том, что, по их мнению, будет включено в определение пищевых продуктов, подвергшихся переработке. И затем из этого я извлек основные темы из всех этих интервью. Я разработал анкетный опрос, который в основном обрисовал в общих чертах все основные темы и попросил людей высказать свое мнение о том, что было наиболее важным. Оттуда я выбрал три самых важных понятия, которые, как все думали, должны быть в определении. Я разработал определение, разослал его, а затем получил всеобщую обратную связь и сделал это несколько раз, а затем пришел к найденному определению.

Окончательное определение было следующим: «Переработанные ингредиенты и пищевые продукты повышают качество пищи, которая в противном случае была бы потрачена впустую на более широкое использование и имела бы ощутимые выгоды для окружающей среды и общества».

Это было летом до моего старшего года, а затем я работал над ним и осенью и зимой, потому что я закончил после зимнего семестра.

ДД: Оливия провела свое исследование независимо от Ассоциации Upcycled Food — она ​​была нейтральной, сторонней, и они не финансировали ее и никак не влияли на нее. Мы были своего рода сторонним консультантом на безвозмездной основе, и мы были частью целевой группы в рамках Ассоциации Upcycled Food, которой было поручено создать определение, которое будет принято его правлением. Целевая группа представляла собой действительно впечатляющую группу людей, которую возглавлял Бен Грей, главный операционный директор Ассоциации Upcycled Food, при поддержке Эмили Брод Лейб, профессора права из Гарвардского университета и директора Гарвардской клиники права и политики в области пищевых продуктов. Были также представители Совета по защите природных ресурсов, Всемирного фонда дикой природы и всевозможных некоммерческих экспертов, а также представители научных кругов. Эмили Брод Лейб и ее студентка-юрист создали отчет, который включает в себя работу Оливии, но продвигает ее намного дальше с юридической точки зрения.

DN: Можете ли вы оба рассказать о том, почему сейчас важно дать определение переработанной пищи?

OS: я чувствую, что узнал больше об «переработанном», что имел в виду, когда делал это исследование. Я, очевидно, знал, почему ассоциация хотела получить определение: оно было в основном для общения с потребителями, чтобы потребители могли понять, что такое восходящий цикл, а также для того, чтобы в отрасли была универсальная идея. Но потом, когда я выполнял эту работу, я обнаружил в ней много мелких нюансов, которые я не ожидал, и которые действительно важно было решить. Есть определенные термины, которые участники вообще не хотели связывать с определением, например, «добавленная стоимость», который использовался ранее — если бы у вас был продукт с повышенным содержанием отходов, он принимал бы ингредиент, который иначе был бы потрачен впустую, и сделать его продуктом с добавленной стоимостью. Но для почти всех, с кем я брал интервью, этот термин был слишком расплывчатым, а некоторым просто это не нравилось. Мы столкнулись со многими подобными семантическими проблемами, которые еще раз подчеркнули важность наличия конкретного и универсального определения в отрасли.

ДД: Для меня, я думаю, очень важно определить это, чтобы сообщить, что эти продукты для потребителей. Наша газета 2017 года действительно показала, что потребители считают пищевые продукты, подвергшиеся переработке, своей собственной уникальной категорией продуктов питания и имеют некоторые преимущества по сравнению с обычными продуктами питания с точки зрения их восприятия добродетели, экологичности и питания и так далее. Но нам действительно нужно было помочь им понять, что это вкратце. Я думаю, что определение важно для этого.

Также важно защищать бренды, которые занимаются настоящим upcycling и были пионерами в этой области, потому что мы видели, как upcycling становится популярным, многие другие бренды просто говорят: «О, хорошо, почему бы не мы тоже называем себя переработанными? Это может выглядеть хорошо «. Важно иметь действительно четкое определение, потому что это не термин, который регулируется FDA или FTC или кем-либо еще в данный момент. Промышленность увидела возможность саморегулирования.

И теперь, когда мы его определили, мы можем фактически измерить и разработать измерения для воздействия на окружающую среду и вида социальной ценности переработки. Следующим шагом в этом процессе для Upycled Food Association является формирование комитета по стандартам для создания сторонней системы проверки, чтобы, например, когда вы видите органический символ или символ без ГМО или что-то подобное на упаковке, в конце концов может быть сертифицированным символом переработанных. Но для того, чтобы этот символ имел смысл, он должен основываться на согласованном стандарте.

DN: Я знаю, что сейчас странно спрашивать о следующих шагах в будущем, но есть ли другие «следующие шаги», которые ты планируешь?

О.С .: Я думаю, что в отношении этой ассоциации я всегда знал, что это исследование проводилось с моей стороны и с их стороны, возможно, в интересах программы сертификации.

0 0
0 %
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Angry
0 %
Surprise

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close