Больной по правилам бойни

slaughterhouse
Кредит: Pixabay/CC0 Public Domain

В конце апреля заголовки новостей предупреждали о надвигающейся нехватке мяса и резком повышении цен в продуктовых магазинах США из-за вспышек COVID-19 на перерабатывающих предприятиях по всей стране. Руководители мясной промышленности забили тревогу. Председатель Tyson Foods даже разместил полностраничную рекламу в «Нью-Йорк таймс» и «Вашингтон пост», утверждая, что цепочка поставок продовольствия в Америке существенно оборвалась.

В ответ на это некоторые магазины наложили ограничения на покупки мяса, а там, где они этого не сделали, покупатели применяли свои методы хранения туалетной бумаги к курице, свинине и говядине. В течение короткого периода времени пара дюжин растений закрылась, что привело к временной нехватке мяса, а также к крупномасштабной бойне животных. В начале мая в одной только отрасли производства свинины в штате Миннесота суточная эвтаназия свиней оценивалась в 10–15 000.

28 апреля президент Трамп подписал распоряжение, объявляющее, что переработка мяса необходима, и заводы должны оставаться открытыми и работающими. Почти за одну ночь заводы снова подключились к сети, и обеспокоенность потребителей уменьшилась.

Опасения, связанные с нехваткой мяса, могли бы исчезнуть, но менее обнародованные последствия этого не сделали: в частности, вспышки COVID-19 среди работников линии по производству мяса. По состоянию на май CDC сообщил о примерно 5000 инфекций на мясоперерабатывающих заводах, распространенных в 19 штатах. В двух независимых исследованиях уровень заболеваемости среди этой популяции в два раза превышал средний показатель по стране. По состоянию на 17 июля, согласно данным Центра расследований на Среднем Западе, было зарегистрировано 133 случая смерти работников на 43 заводах в 24 штатах

Тревожные статистические данные привлекли внимание нескольких экспертов факультета Джонса Хопкинса, которые предпринимают шаги для решения проблемы вспышки и других проблем со здоровьем среди этой группы населения с точки зрения рекомендаций по вопросам политики, просвещения и работы с населением и партнерства.

Плохие условия работы на линиях по производству мяса не являются чем-то новым, говорит Эллен Сильбергельд, почетный профессор кафедры гигиены окружающей среды и техники в Школе общественного здравоохранения Блумберга. Автор книги «Циклизация ферм и продуктов питания: как промышленное производство мяса ставит под угрозу рабочих, животных и потребителей» (издательство Johns Hopkins University Press, 2016), Сильбергельд говорит, что многие факторы играют важную роль в небезопасных условиях, начиная задолго до пандемии. Один из основных факторов: чистый объем. В соответствии с существующими нормативами можно обрабатывать до 175 кур в минуту, что приводит к гибели в среднем 25 миллионов в день на заводах в США.

«Линия производства продуктов питания — это адаптация линии производства автомобилей Henry Ford, предназначенная для повышения эффективности и снижения затрат для потребителей», — говорит она. «Но линии по переработке мяса быстрые, и компании продолжают делать их быстрее. Это создает опасные условия».

Анализ государственной отчетности Департамента труда США за период с 2004 по 2013 год показал, что, когда речь идет о травмах и инфекциях, рабочие на линиях по переработке мяса и птицы подвергаются большему риску, чем работники любого другого вида производства. Исследование Silbergeld 2014 года, опубликованное в Американском журнале промышленной медицины, опровергает эти выводы. Вспышка коронавируса только усугубляет эти опасности.

«Это работа, где работники стоят плечом к плечу», — подчеркивает Сильбергельд. «У них также нет адекватных СИЗ — у них никогда нет».

По словам Сильбергельда, проблема усугубляется отсутствием контроля со стороны Управления по безопасности и гигиене труда. «Директора нет, и в настоящий момент агентство фактически ликвидировано», — говорит она. «Не существует обязательных руководств для растений в отношении безопасности работников в середине пандемии».

CDC и OSHA выпустили совместные добровольные рекомендации для мясоперерабатывающих заводов, которые включают в себя стандарт 6-футового физического дистанцирования и другие меры. Агентства заявили, что они будут поддерживать любые компании, сталкивающиеся с судебным разбирательством в связи с воздействием коронавируса, при условии, что компании придерживались указаний. Кроме того, министерство труда объявило, что оно утвердит власть над штатами в обеспечении того, чтобы растения оставались открытыми во время пандемии.

Сильбергельд надеется работать с профсоюзами, чтобы попасть на заводы, чтобы увидеть некоторые из условий самостоятельно. «Это работники, которые живут в тесных, переполненных помещениях. Им не дают доступа к тестированию. У них часто нет медицинской помощи, как часть работы», — говорит она. «Если работник заболевает COVID и ему необходимо остаться дома, он может потерять работу».

Кив Нахман, доцент кафедры гигиены окружающей среды и инженерии, говорит, что в американском обществе работники, занимающиеся производством продуктов питания, в основном невидимы. По данным Фонда семьи Кайзер, примерно 22% всех работников производства пищевых продуктов не являются гражданами, а из-за этой профессии доход домохозяйства ниже 200% от федерального уровня бедности в 12 760 долларов США. «Мы давно настаивали на том, чтобы эти работники оставались на работе, но мы не поддерживаем их, как работники здравоохранения», — говорит он. «Это несоответствие наших ожиданий, что у нас будет запас здоровой пищи».

Нахман недавно стал соавтором краткого политического курса вместе с двумя коллегами из его департамента и одним из Центра живого будущего Джона Хопкинса, нацеленного на политиков и работодателей и озаглавленного «Для защиты цепи поставок продовольствия в США во время COVID- 19 Пандемия. Мы должны защищать работников пищевой промышленности и сельского хозяйства «. В отчете они описывают шаги, которые помогут защитить работников не только от мясоперерабатывающих заводов, но и от пунктов раздачи продуктов питания, ферм и других частей цепочки поставок продуктов питания.

В документе описывается четырехсторонний подход, который включает в себя защиту, проверку, отслеживание и обработку. «Мы надеемся, что, опираясь на науку, мы сможем дать рекомендации, которые послужат дорожной картой для перемен», — говорит Нахман.

Рекомендации по щиту включают рекомендации по перенастройке рабочей среды, установлению физических барьеров между работниками, где это возможно, и ошеломляющему времени прибытия, отъезда и перерыва. Это может потребовать замедления скорости линий, чтобы учесть предложения. «Вероятно, воздействие будет зависеть от объекта и обрабатываемого животного», — говорит Нахман. «Хотя это, вероятно, не приводит к массовому выбраковке животных, возможно, что снижение скорости линии ограничит обработку и приведет к меньшим задержкам обработки животных».

Что касается тестирования, в документе содержится призыв к работодателям обеспечить частое тестирование и дополнительное обследование, например, проверку температуры. Это приводит к руководству по отслеживанию, которое предполагает, что работодатели сотрудничают с местными агентствами здравоохранения, чтобы помочь предотвратить дополнительное распространение.

Последний лист бумаги — угощение — направлен на то, чтобы обеспечить работникам адекватную медицинскую помощь, изоляцию и оплату карантина. Это включает гибкую политику отпусков по болезни и постоянный мониторинг.

CLF недавно разработала и распространила опрос под руководством Рони Неффа, который нацелен на самих работников и предназначен для изучения общих черт и различий между различными секторами переработки и производства продуктов питания. Нефф, программный директор программы продовольственной устойчивости и общественного здравоохранения центра, направил его 4000 рабочим из всей продовольственной системы на национальном уровне. Это будет включать производство продуктов питания (сельское хозяйство и рыболовство); переработка (мясная и молочная); дистрибуция (автоперевозки и складирование); розничная торговля продуктами питания; рестораны; и даже программы продовольственной помощи, такие как кладовые и школьное питание.

«Одна из вещей, о которых мы много думаем, это то, как вы делаете системы питания более устойчивыми к бедствиям», — говорит Нефф. «COVID — это всего лишь одно из многих в нашем будущем. Как мы можем обеспечить защиту рабочих и защиту всей системы?»

Нефф надеется, что, собрав информацию, а затем поделившись результатами с общественностью и людьми, способными повлиять на изменения, опрос будет иметь значение. «В той мере, в которой мы можем помочь изменить политику и подходы работодателей к обеспечению безопасности работников и удовлетворению других потребностей, это то, что нам подходит», — объясняет она.

«Независимо от COVID, мы некоторое время были обеспокоены общей зависимостью наших поставок продовольствия от работников, которые это делают», — говорит она. «Предприятия недостаточно настроены для защиты работников в ситуациях, подобных пандемии».

История и поведенческая наука показали, что серьезные изменения в поведении часто происходят, когда потребители вынуждены выходить за рамки своей нормы. Приведет ли настороженность в отношении производства мяса в сочетании с появлением альтернативных белков, таких как «Невозможный бургер», начало революции без мяса? «Мы стремимся достичь тех, кто открыт для достижения», — говорит Нефф. «В такое время число людей, готовых внести изменения, может увеличиваться».

Коллега Неффа по CLF Бекки Рамсинг, старший руководитель программы по продовольственным сообществам и общественному здравоохранению, предлагает еще один пример улучшения безопасности работников: сокращение спроса на мясо. «Потребители реагируют на свою пищевую среду», — говорит она. «Наши сообщения должны иметь отношение к ним. Мы пытаемся понять, где находятся потребители, и дать им идеи, которые легко реализовать и которые имеют культурный смысл».

В своей повседневной работе Рамсинг фокусируется на различных взглядах, чтобы помочь изменить привычки потребления мяса, включая его влияние на здоровье и окружающую среду. Например, потребление большого количества красного и обработанного мяса может привести к диабету, некоторым видам рака и сердечным заболеваниям. Что касается экологии, то отрасль требует значительного водопользования и землепользования — по сравнению с растительной пищей — истощая необходимые ресурсы и увеличивая уровни загрязнения. Пандемия открывает другие возможности для просвещения общественности о последствиях производства мяса, включая здоровье работников.

Рамсинг консультирует кампанию Meatless Monday, начатую в 2003 году, цель которой — показать, что простое изменение может иметь большое значение. «Понедельник без мяса — одна из немногих инициатив CLF, направленных на потребителей, с целью помочь людям принимать более правильные решения в отношении потребления продуктов питания», — говорит она.

Просвещение людей о том, почему они должны рассматривать такие изменения, как «Понедельник без мяса», может быть нюансом, говорит Рамсинг. «Вы не можете просто сказать людям, что слишком много мяса вредно для них и окружающей среды», — объясняет она. «Если вы сможете продемонстрировать, что люди будут чувствовать себя лучше, сократив потребление мяса, это, в конечном счете, поможет им в этом. Шестьдесят процентов людей сокращают потребление мяса по состоянию здоровья, даже те, кто знает о воздействии мяса на окружающую среду».

Надежда состоит в том, что ассортимент подходов может помочь сделать ставку на безопасность работников пищевой промышленности. По мнению экспертов, самым большим препятствием, с которым они все сталкиваются, является то, как претворить их сообщения в действия. Получение взносов от потребителей, работодателей и политиков — сложная задача. В то время как Нахман помог продвинуть законодательные изменения в продовольственных системах, это его первый проект, нацеленный на здоровье работников продовольственной системы.

«Когда вы можете связать все это с безопасностью пищевых продуктов, тогда вы привлечете внимание американцев», — говорит Сильбергельд. «Так было всегда».

Нахман надеется, что, говоря о хрупкости цепочки поставок продуктов питания, общественность будет достаточно заботиться, чтобы внести значимые изменения. «Меня больше всего волнуют те работники, у которых нет выбора, кроме как быть на передовой», — говорит он. «Но не все так думают. Продемонстрировав, что вся пищевая цепь может рухнуть из-за разрыва вдоль линии, люди могут быть склонны к заботе».

0 0
0 %
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Angry
0 %
Surprise

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close