Сладкая жизнь, но без сахара

Сладкая жизнь - но без сахара
Исследователи из Лаборатории исследования вкуса им. Христиана Доплера изучают различные подсластители и связанные с ними вкусовые рецепторы, используя исследования культур клеток и исследования на людях. В первые два года исследовательского проекта исследователи провели сенсорные тесты, чтобы изучить вкусовые характеристики подсластителей. Предоставлено: Кафедра физиологической химии.

Барбара Лидер и ее команда из Христианской лаборатории Доплера по исследованию вкуса изучают вкусовые характеристики альтернативных подсластителей. Их выводы могут привести к лучшему пониманию влияния подсластителей на метаболизм и помочь найти альтернативы сахару, которые (также) имеют приятный вкус.

Люди любят сладкие ароматы. Это предпочтение связано с эволюцией: для наших предков сладость была хорошим источником энергии. Наши вкусовые рецепторы рано привыкают к сладкому, так как грудное молоко тоже имеет сладкий вкус. В комфортной повседневной жизни 21 века сахаросодержащие продукты и напитки постоянно доступны. Однако чрезмерное потребление этих продуктов имеет серьезные последствия для нашего здоровья: ожирение и диабет становятся все более распространенными во всем мире.

Подсластители — это альтернативное решение, позволяющее снизить потребление сахара. Однако их сладость отличается от типичной сладости сахара: вкус некоторых подсластителей остается во рту дольше, в то время как другие подсластители имеют горький или металлический привкус. Более того, их влияние на метаболизм человека отличается от действия сахара. С 2018 года исследовательская группа во главе с Барбарой Лидер изучает эти вопросы в Лаборатории исследования вкуса Христианского Доплера на химическом факультете Венского университета. В частности, команда исследует альтернативные подсластители.

Как подсластители действуют в организме?

Барбара Лидер, руководитель лаборатории CD, объясняет, что исследования в лаборатории охватывают две области: «С научной точки зрения мы хотим выяснить, как рецепторы в нашем организме реагируют на подсластители и как связанные с ними сигналы пути работают. В более широком контексте общества наши открытия могут способствовать открытию подсластителей, вкус которых нравится потребителю и о которых мы знаем, как они взаимодействуют с нашим телом «.

Многие исследования подсластителей уже были проведены, но лишь немногие из них дали конкретные результаты, в частности, в отношении воздействия отдельных подсластителей на наш организм. Тем не менее, при поиске информации о подсластителях в Интернете вы почти всегда найдете отрицательные отчеты по этой теме. Например, до сих пор окончательно не установлено, могут ли подсластители вызывать высвобождение инсулина и каким образом. Лидер говорит: «Недавние исследования показали, что чувствительность к инсулину снижается, когда сукралоза и углеводы потребляются одновременно».

Мы воспринимаем сладость через рецепторы сладости; в настоящее время известен только один тип этих рецепторов. Большинство из них расположено на языке. Однако уже несколько лет известно, что рецепторы сладости есть в кишечном тракте и жировых клетках.

Сладкая жизнь - но без сахара
В Лабораториях Христианского Доплера выдающиеся исследователи проводят высококачественные прикладные фундаментальные исследования в сотрудничестве с инновационными партнерами в отрасли. Финансирование CD Laboratories поступает из государственных средств и сотрудничающих с ними деловых партнеров. Наиболее важным органом государственного финансирования является Федеральное министерство цифровых технологий и экономики (BMDW). Венский университет в настоящее время управляет шестью лабораториями CD. Предоставлено: Institut für Physiologische Chemie.

Каковы вкусы испытуемых?

В течение первых двух лет исследовательского проекта исследователи проводили сенсорные тесты, чтобы изучить вкусовые характеристики подсластителей. Они попросили около 20 испытуемых попробовать разные жидкости и описать опыт: Насколько сладок напиток? Как развивается сладость? Как долго он задерживается во рту? Имеет ли напиток помимо сладости неприятный вкус? На первом этапе было протестировано 35 хорошо известных и одобренных подсластителей, в том числе классический сахар с целью сравнения. После разработки вкусовых профилей исследователи из лаборатории Христианского Доплера проводят исследования культур клеток и человека с использованием молекулярно-биологических и вычислительных методов.

То, что невкусное, плохо продается

Стевия — один из новейших подсластителей на рынке. Стевия основана на натуральном источнике — растение, используемое для производства стевии, культивируется в Южной Америке, где она всегда использовалась в качестве подсластителя. Таким образом, на момент выхода на рынок Стевия пользовалась очень положительным имиджем. После того, как стевия была одобрена для продажи в ЕС в 2012 году, в супермаркетах был доступен целый ряд продуктов на основе стевии: йогурты, напитки и даже версия кока-колы, подслащенная стевией. К настоящему времени почти все эти товары снова исчезли с прилавков. Зачем? Барбара Лидер объясняет: «Похоже, потребителей не убедили вкус и небольшое количество сэкономленных калорий, поскольку вы можете лишь частично заменить сахар стевией. Это еще один аспект, который мы должны учитывать».

Для Барбары Лидер вопрос о том, почему и как рецепторы сладости передают разные вкусы, является одним из самых интересных аспектов ее исследования. Даже если общественность в основном интересуется прикладными исследованиями, фундаментальные исследования, проводимые в лаборатории CD, необходимы для академического прогресса. Лидер отмечает: «Без теоретических открытий мы не смогли бы в конечном итоге представить практические результаты»./P>

0 0
0 %
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Angry
0 %
Surprise

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close