В новой публикации исследуется «Еда во время COVID-19»

covid food
Кредит: Pixabay/CC0 Public Domain

Немногие процессы были настолько нарушены пандемией, как простой прием пищи.

Gastronomica: The Journal for Food Studies издает специальный выпуск 19 августа, посвященный этой теме. В статье «Еда во времена COVID-19» подробно рассказывается, как представители отрасли — от фермеров и работников ресторанов до домашних поваров и активистов — борются с пандемией.

«Наша цель заключалась в том, чтобы дать голос обычным людям и работникам пищевой промышленности на ранних стадиях пандемии», — сказал Эрик Рат, профессор истории Канзасского университета и один из международной группы ученых. которые составляют редакционный коллектив Gastronomica.

Этот выпуск, составленный на основе сотен записей, предлагает интимные портреты ответов на этот кризис. Эти истории «документируют уязвимость нашей глобальной продовольственной системы, стойкость работников общественного питания и тревогу, которая пронизывает наши коммерческие пространства. Но они также находят надежду и иногда юмор среди хаоса».

Рат цитирует статью об американском домохозяйке азиатского происхождения в Лоуренсе как о статье, которая ему больше всего нравится.

«Она описывает, как перешла на собранные продукты не только для того, чтобы отложить необходимость делать покупки во время пандемии, но и для того, чтобы избежать тонких форм расизма, с которыми она регулярно сталкивается, и которые сейчас усиливаются из-за антиазиатских настроений», — сказал он . «Это одно из нескольких эссе, в которых рассказывается вдохновляющая история жизни в условиях карантина и задаются более серьезные вопросы о том, как мы справляемся с кризисом».

Так может ли пищевая промышленность оправиться от этой пандемии? «Придется кардинально измениться. Трудно представить себе возврат к» шведскому столу «, даже если вакцина станет доступной», — сказал Рат.

«Я ожидаю, что пищевая промышленность столкнется с огромными проблемами в ближайшие месяцы, и я особенно беспокоюсь за людей, работающих в задней части дома, потому что они являются одними из наиболее экономически уязвимых»./p>

0 0
0 %
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Angry
0 %
Surprise

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close