Рапс вместо соевых бургеров: исследователи определили новый источник белка для человека

rapeseed
Кредит: Pixabay/CC0 Public Domain

Рапс может заменить сою как лучший растительный источник белка для человека. В текущем исследовании ученые-диетологи из Университета Мартина Лютера в Галле-Виттенберге (MLU) обнаружили, что потребление белка из семян рапса оказывает такое же положительное влияние на метаболизм человека, как и соевый белок. Метаболизм глюкозы и чувство сытости были еще лучше. Еще одно преимущество: белки можно получить из побочных продуктов производства рапсового масла. Исследование было опубликовано в журнале Nutrients.

Для сбалансированного и здорового питания человеку необходим белок. «Он содержит незаменимые аминокислоты, которые не могут быть синтезированы в организме», — говорит профессор Габриэле Штангл из Института сельскохозяйственных наук и диетологии MLU. Мясо и рыба — важные источники высококачественного белка. Однако некоторые растения также могут содержать ценные белки. «Соя обычно считается лучшим источником растительного белка, поскольку она содержит особенно полезный состав аминокислот», — говорит Стангл.

Ее команда исследовала, могут ли семена рапса, которые имеют сравнительно полезный состав аминокислот, быть альтернативой сои. «Рапс также содержит фитохимические вещества — химические соединения, вырабатываемые растениями, — которые могут оказывать благотворное влияние на здоровье», — говорит Штангл. «До сих пор было доступно лишь несколько данных о влиянии потребления белка из семян рапса на человека», — добавляет ученый. По сравнению с соевыми семенами рапс имеет ряд других преимуществ: он уже выращивается в Европе, и богатые белком побочные продукты производства рапсового масла могут использоваться в качестве ингредиентов для новых пищевых продуктов. Эти побочные продукты в настоящее время используются исключительно в корм для животных.

В исследовании с участием 20 участников команда исследовала влияние употребления белков рапса и сои на метаболизм человека. Перед вмешательством участников попросили задокументировать свою диету в течение нескольких дней. Затем им было предложено съесть специально приготовленную еду в три отдельных дня: лапшу с томатным соусом, которая либо не содержала дополнительного белка, либо была обогащена соевым или рапсовым белком. После еды у участников регулярно в течение шести часов брали кровь. «Используя этот дизайн исследования, мы смогли оценить острую метаболическую реакцию каждого участника исследования на диетическое лечение». — говорит Штангл.

Исследование показало: «Белок рапса оказывает сопоставимое влияние на метаболические параметры и факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний, как и соевый белок. Рапс даже вызывает чуть более благоприятный ответ на инсулин в организме», — говорит диетолог Кристин Волк из MLU. Еще одним преимуществом было то, что участники дольше ощущали сытость после употребления в пищу рапсового белка. «В заключение, семена рапса представляют собой ценную альтернативу сои в рационе человека», — говорит Волк.

Единственный недостаток: «Рапсовый белок, в отличие от соевого, имеет горчичный вкус», — говорит Волк. Следовательно, рапс больше подходит для производства пикантных продуктов, чем сладких, объясняет исследователь.

0 0
0 %
Happy
0 %
Sad
0 %
Excited
0 %
Angry
0 %
Surprise

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Close